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问题:

[问答题] 简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则?

答案:

原料中有用成分得到最大限度的萃取,它们关系到麦汁收得率或原料利用率;原料中无用或有害成分溶解最少,它们会影响啤酒的风味和稳定性;制成麦汁的成分其有机或无机组分的数量及比例应符合啤酒品种、类型的要求;在保证麦汁质量和合理消耗的前提下,提高生产效率,节能环保。