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问题:

[名词解释] 低温肉制品

答案:

相对于121℃进行高温加热杀菌的肉制品而言,采用较低温度进行巴氏杀菌,肉制品中心温度达75~85℃的肉制品。在低温车间制造并需要在低温条件储存的肉制品。