不挂科搜题免费

问题:

【名词解释】肉的成熟

答案:

又称“肉的后熟”。指畜禽屠宰后数天内,在一定温度和组织酶的作用下,肉中发生的一系列生物化学过程。使肉质变得柔嫩、多汁、味美,肉汤清亮淳香,易消化吸收。