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问题:

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

答案:

使酱醅各部分的温度、盐分、水分以及酶的浓度趋向均匀;
排除酱醅内部因生物化学反应而产生的有害气体、有害挥发性杂质;
增加酱醅的含氧量,防止厌氧菌生长,促进有益微生物的繁殖和色素生成等。