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问题:

肉牛屠宰加工工艺流程是什么?

答案:

屠宰前24h禁食,8h禁水;屠宰线上按《牛肉等级标准》(NY/Y676-2003)要求的操作规程屠宰:宰前检验 →击晕→放血→低电压刺激→去蹄→去皮→去头、尾→红、白脏→胴体劈半→去淋巴结→二次检疫→修整→胴体冲淋→冷却。