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问题:

[问答题,简答题] 啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题?

答案:

(1)添加辅助原料的品种和数量,应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。 (2)添加辅助原料后,如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B.葡聚糖,应适当补充相应的酶 制剂。 (3)如麦芽可同化氮含量低,添加辅料后,需补加中性蛋白酶,降低蛋白休止温度,延长蛋白质分解 时间。 (4)添加辅料后,不应造成麦汁或啤酒过滤困难。 (5)添加辅料,不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。