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问题:

山梨酸的抑菌条件是什么?

答案:

山梨酸具有良好的防霉性能,它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用,而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸型防腐剂,在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用,随pH增大防腐效果减小,pH为8时丧失防腐作用,适用于pH在5.5以下的食品防腐。