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问题:

斯特雷克尔(Strecker)反应在食品加工中有何意义。 

答案:

斯特雷克尔反应产生的挥发性产物,可以使食品具有香气和风味,在食品生产过程中常常利用斯特雷克尔反应,使某些食品如面包、蜂蜜、枫糖浆、巧克力等产品具有特殊的风味。