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问题:

[问答题,简答题] 简述传统的制醋方法糖化工艺的共同特点?

答案:

A、不进行人工培养糖化菌,而是依靠自然菌种进行糖化,因此酶系复杂,糖化产物繁多,为各种食醋提供独特风味。 B、糖化过程中液化和糖化两个阶段并无明显区别。 C、糖化和发酵同时进行,有的工艺甚至进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵三边发酵。 D、糖化过程中产酸较多,原料利用率低。 E、糖化时间一般为5-7天。