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问题:

营养价值表现?

答案:

奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需要的各种营养素。奶类的水分含量为86~90%,是一般食物中水分含量最高的一种,因此,它的营养素含量与其它食物比较时,相对比较低一些。 奶中蛋白质含量约为3.0%,牛奶和羊奶较高,达3.5~4.0%。牛奶的蛋白质组成,以酪蛋白为主,例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%;其次是乳清蛋白,约为9%,乳球蛋白较少,约为3%;其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。