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问题:

简述小麦的分类。

答案:

(1)按播种季节分 ①春小麦:春种秋收②冬小麦:冬种夏收(2)按颗粒皮色分小麦的色泽主要是谷皮和胚乳的色泽透过皮层而显示出来 ①白麦:色泽白、出粉率高、劲力差 ②红麦:色泽深、出粉率低、劲力强 (3)按麦粒粒质分 ①软质:粉质、面筋含量低,适于做饼干和特点 ②硬质:角质、劲力含量较高,品质较好,适宜做面包