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问题:

【简答题】简述米粉的生产工艺

答案:

l米榨粉制作方法 : 新鲜大米→浸泡→磨浆→滤水→米粉团→加入1/5煮熟米饭→榨粉用米粉团→压榨机压榨(底部有数十个小孔) →入锅水烫 →米粉 米切粉的基本工艺流程是: u 洗米→浸米(1-2h)→磨浆(含水50%- 60%)→落浆蒸煮(蒸粉机蒸带,蒸粉)→刮粉→冷却→切条→湿米切粉 u 原料米→洗米→浸米→磨浆→蒸粉→刮粉(含水约55%)→冷却→预干燥(含水28%-30%)→切条→第二次干燥→干米切粉