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问题:

[问答题,简答题] 啤酒生产中使用辅料的意义?添加辅料应注意的问题?

答案:

一、啤酒生产中使用辅料的意义 1.降低啤酒生产成本; 2.降低麦汁总氮,提高啤酒稳定性; 3.调整麦汁组分,提高啤酒某些特性。 二、添加辅料应注意的问题 1.添加辅料后,若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉,应适当补充酶制剂。 2.添加辅料后,不应造成麦汁过滤困难。 3.添加辅料后,不应给啤酒带来异常风味。