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问题:

调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。

选项

  • 面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实

  • 面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

  • 质量好的硬质面包具有一定的弹性

  • 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬

  • 答案:

    B