问题：
试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同,并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
答案：
答:α-淀粉酶:属于内切型淀粉酶,从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1,4糖苷键,但水解位于分子中间的α-1,4糖苷键的概率高于位于分子末端的;α-淀粉酶不能水解支链淀粉中的α-1,6键,也不能水解相邻分支点的α-1,4键,由于在其水解产物中,还原性末端葡萄糖分子中C1构型为α-型,α-淀粉酶作用于直链淀粉时,可分为两个阶段:第一阶段速度较快,能将直链淀粉全部水解为麦芽糖、麦芽三糖及直链麦芽低聚糖;第二阶段速度慢,如酶量充分,最终水解生成麦芽糖和葡萄糖。