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问题:

[问答题] 料花的用料和功能有哪些?

答案:

(1)用料 装饰配料花形简称料花。一般用较为脆硬的植物性原料加工。比如白萝卜、胡萝卜、玉兰片、黄瓜等。此外,鸡蛋糕也可加工各种料花。 (2)功能 料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。同时,对于以动物性原料为主料的菜品,料花又有荤素搭配、平衡膳食、丰富营养之作用。