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问题:

什么是大曲,中温曲和高温曲在生产上有什么区别?

答案:

答:定义:以小麦或大麦和豌豆为主要原料,将其粉碎、加水、压制成砖状的曲醅,在一定温度和湿度下使自然界的微生物进行富集和扩大培养,再经风干而制成的含有多种菌的一种糖化发酵剂。 高温曲——制曲最高温度达60以上。