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问题:

红茶加工

答案:

基本工艺:萎凋→发酵→蹂捻(切)→干燥红茶类品质总的要求为 红汤红叶,发酵工序是形成红茶品质的关键性工序,茶多酚在酶促氧化作用下,氧化成,茶黄素,茶红素,茶褐素三种物质,这三种物质综合的结果直接决定红茶品质,因此红茶又叫全发酵茶/