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问题:

简述食品腐败变质的卫生学意义与处理原则。

答案:

食品腐败变质的食品卫生学意义:①腐败变质的食品首先是带有使人们难以接受的感官性状;②其次是营养成分分解营养价值严重降低。③腐败变质食品一般由于微生物污染严重菌相复杂和菌量增多可以使某些致病性微弱的细菌引起人体的不良反应甚至中毒。 食品腐败变质的处理原则:对食品的腐败变质要及时准确鉴定并严加控制但是一切处理的前提都必须以确保人体健康为原则。 食品腐败变质的食品卫生学意义:①腐败变质的食品首先是带有使人们难以接受的感官性状;②其次是营养成分分解,营养价值严重降低。③腐败变质食品一般由于微生物污染严重,菌相复杂和菌量增多,可以使某些致病性微弱的细菌,引起人体的不良反应,甚至中毒。食品腐败变质的处理原则:对食品的腐败变质要及时准确鉴定,并严加控制,但是一切处理的前提都必须以确保人体健康为原则。