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问题:

[问答题] 简述糖化制备麦汁操作要点。

答案:

麦芽粉碎,按1:4加水,在55℃保持40min进行蛋白质分解,升温至63℃,保温至糖化完成。63℃糖化时,每5min取清液用0.5%碘液检测一次,至碘液反应无色。升温至78℃保持10min,过滤得到澄清麦汁,补水调整麦汁浓度至10.5~11°P。麦汁PH值约为5.4。