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问题:

制作基础汤汁过程中主要利用的是()。

选项

  • 糖元的水解作用

  • 蛋白质的水解作用

  • 氨基酸的水解作用

  • 植物胶体的水解作用

  • 答案:

    B.蛋白质的水解作用