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问题:

下列说法正确是? 

答案:

熏制过程中,熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物,凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用熏前盐渍处理的脱水作用,具有一定的防腐保藏作用