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问题:

论述烘焙中不同面粉对糕点口感的影响。

答案:

不同种类的面粉对糕点的口感有着显著的影响。高筋面粉含有较高的蛋白质,适合制作需要较强面筋结构的糕点,如面包;中筋面粉适合制作大多数糕点,如饼干和蛋糕;低筋面粉蛋白质含量较低,适合制作需要轻盈、松软口感的糕点,如海绵蛋糕。全麦面粉则含有更多的纤维和营养成分,可以增加糕点的营养价值和口感层次。