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问题:

[问答题,简答题] 肉在煮制过程中的变化有哪些?

答案:

1、重量减轻、肉质收缩变硬或软化。 2、肌肉蛋白质热变性。 3、脂肪变化。 4、结缔组织的变化。 5、风味的变化。 6、浸出物的变化。 7、颜色的变化。