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问题:

[名词解释] 肉的嫩度

答案:

是肉的食用品质之一,指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地。是消费者评判肉制品优劣的常用指标。在实践中指煮熟了的肉有柔软多汁,易被嚼烂的特性。在检测上,常测定肉的剪切力的大小来表示。