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问题:

[问答题,简答题] 什么情况下更换骨碟?

答案:

(1)吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。 (2)吃过鱼腥味食物的骨碟,再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。 (3)上风味特殊,汁芡各异、调味特别的菜肴时应更换骨碟。 (4)凡吃过甜菜、甜汤的盘和碗,须更换骨碟。 (5)骨碟内洒落酒水,饮料或异物的骨碟应更换。 (6)碟内骨刺、残渣较多,影响雅观时应及时更换骨碟。