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问题:

[问答题] 简述糖化制备麦汁。

答案:

制备麦汁前要先制麦,制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时,麦芽在糖化锅下料糖化,辅料在糊化锅下料,单独进行糊化和液化后,再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1:5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤,得到澄清的麦汁。