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问题:

炸烹调法提成哪些子烹调法? 是以什么为根据来划分?答:炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法

答案:

炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同, 不但成品风味不同, 制作工艺也不同, 因而, 炸法分类是以所上浆粉为根据。